芸豆月饼

9.4分
120人已做过
困难 烤箱

配方

8种材料
面粉 100克、奶粉 5克、枧水 1克、玉米油 25克、转化糖浆 75克、蛋白 1大勺、蛋黄 1个、芸豆馅 600克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备面团料
步骤2.
大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
步骤3.
搅拌均匀
步骤4.
加入玉米油
步骤5.
搅拌均匀
步骤6.
倒入面粉和奶粉
步骤7.
调制成软硬适度的面团
步骤8.
放入碗中，静置1小时
步骤9.
芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
步骤10.
面团分割成6克一个的剂子，搓圆
步骤11.
取一个面剂，按扁
步骤12.
放入芸豆馅
步骤13.
将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
步骤14.
收口，搓圆
步骤15.
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
步骤16.
放入月饼坯
步骤17.
扣在案台上，推下手柄，压实
步骤18.
提起模具，推出月饼
步骤19.
所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
步骤20.
取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
步骤21.
表面金黄，出炉

窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃

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月饼 玉米 烤箱烤 蛋液 面团 馅料 枧水

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芸豆月饼
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芸豆月饼
准备面团料
大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
倒入面粉和奶粉
调制成软硬适度的面团
放入碗中，静置1小时
芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
面团分割成6克一个的剂子，搓圆
取一个面剂，按扁
放入芸豆馅
将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
收口，搓圆
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
放入月饼坯
扣在案台上，推下手柄，压实
提起模具，推出月饼
所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
表面金黄，出炉