歌乐山辣子翅丁

8.9分

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难辣炒锅

鸡翅中约450g、盐 1/、鸡精 1/、糖 1小勺、食用油适量、香油数滴、熟芝麻适量、干淀粉 1小勺、大蒜 6g、酱油 1小勺、料酒 1小勺、生姜 5g、麻椒 3g、干红辣椒 30g

步骤1.

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鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；

步骤2.

加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；

步骤3.

干红辣椒擦洗干净，煎成小段；

步骤4.

大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；

步骤5.

烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；

步骤6.

捞出沥干油脂；

步骤7.

锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；

步骤8.

下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；

步骤9.

滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；

步骤10.

下入鸡块儿，继续小火翻炒；

步骤11.

加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；

步骤12.

撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。

1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；

  2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；

  3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；

  4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

包含此做法的食谱

芝麻红辣椒鸡翅中鸡精姜丝干红蒜片

窍门配方

歌乐山辣子翅丁

鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；

加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；

干红辣椒擦洗干净，煎成小段；

大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；

烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；

捞出沥干油脂；

锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；

下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；

滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；

下入鸡块儿，继续小火翻炒；

加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；

撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。