海带拌黄豆

9.7分

134人已做过

困难汤锅、保鲜盒、筷子

海带适量、黄豆 100g、鸡蛋 4个、橙皮适量、老卤汁适量、冰糖 10g、干辣椒 3个、醋适量、料酒 5g、桂皮 1小段、花椒 25粒、大料 1个、香叶 2片、姜片 6片、葱段适量、生抽 30g、辣椒油适量、老抽 20g

步骤1.

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海带提前泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住。

步骤2.

黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用。

步骤3.

煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用。

步骤4.

葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。

步骤5.

汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。

步骤6.

放入2大勺老抽和3大勺生抽。

步骤7.

放入适量的料酒。

步骤8.

放适量的冰糖，提鲜。

步骤9.

在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。（老卤汁的做法见这里）

步骤10.

大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。

步骤11.

卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡合适放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。

步骤12.

下黄豆。

步骤13.

放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。

步骤14.

大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。

步骤15.

将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷。

步骤16.

香菜洗净切碎。

步骤17.

碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜，加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。

1、卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，因为后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。

2、卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽量选你喜爱的食材进去卤吧。

3、关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食物，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完哦。

包含此做法的食谱

海带黄豆干辣椒辣椒油老抽生抽卤制

窍门配方

海带拌黄豆

海带提前泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住。

黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用。

煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用。

葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。

汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。

放入2大勺老抽和3大勺生抽。

放入适量的料酒。

放适量的冰糖，提鲜。

在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。（老卤汁的做法见这里）

大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。

卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡合适放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。

下黄豆。

放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。

大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。

将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷。

香菜洗净切碎。

碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜，加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。