舒芙蕾芝士蛋糕

9.8分
108人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
牛奶 150克、玉米淀粉 11克、蛋黄 55克、细砂糖 20克、黄油 45克、奶油奶酪 300克、蛋清 95克、细砂糖 50克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
步骤3.
隔热水打发至顺滑的状态。
步骤4.
再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
步骤5.
另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。
步骤6.
将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
步骤7.
把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
步骤8.
将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
步骤9.
奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
步骤10.
盖上湿布盖备用。
步骤11.
蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。
步骤12.
分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。
步骤13.
将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
步骤14.
翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
步骤15.
将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，
步骤16.
将蛋糕糊倒入模具中。
步骤17.
烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。
步骤18.
烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
步骤19.
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。

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舒芙蕾芝士蛋糕
准备材料。
将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
隔热水打发至顺滑的状态。
再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。
将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
盖上湿布盖备用。
蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。
分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。
将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，
将蛋糕糊倒入模具中。
烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。
烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。