Name: 草莓柠檬塔
Ingredients: 2个蛋黄; 150g无盐黄油; 2g盐; 60g细砂糖; 60g水; 250g美玫牌低粉; 5个鸡蛋; 100g无盐黄油; 180g细砂糖; 125ml柠檬汁; 1.个新鲜柠檬皮屑

步骤1.

1准备好所有材料，先制作塔皮。低粉过筛在操作台上，倒入主料中的细砂糖和盐，把冰箱中冷藏的黄油切成小块，放在低粉上，用刮板边继续切割黄油边将黄油和面粉翻版混合成散沙状。

步骤2.

2在步骤1的材料中间留出一个小坑，依次加入打散的蛋黄和冷水，用刮刀继续拌成团状。

步骤3.

3将面团休整成立方体，用刮刀切开一半的面团，然后把切开的面团放在另一半面团上面，再用刮板压缩到原来的高度。

步骤4.

4将步骤3的面团旋转90°，继续同样的操作，如此一种操作七八次。

步骤5.

5把面团分成均匀的六份，用保鲜膜包裹后放入冰箱至少冷藏一个小时。

步骤6.

6操作台上撒少许面粉，将冷藏好的面图擀成约3毫米厚度，大于塔模大小的面皮，再把面皮放在塔模上。

步骤7.

7用手轻柔的把面皮贴在塔模底和侧壁，再用擀面杖在塔模上滚压切去多余的面皮。

步骤8.

8将面皮沿着塔模边缘稍微推高超出塔模2毫米左右（这步没照，但不要忽略），再用叉子在面皮底部扎一些洞，最后放上垫纸和重物，放入烤箱180℃20分钟上色，再取出重物和垫纸，刷一层蛋液，再180℃5分钟，取出放凉。

步骤9.

9制作馅料。辅料中的黄油提前回温，在不锈钢锅内放入柠檬汁，黄油和柠檬皮屑煮沸，将煮沸后的液体倒入干净的容器内。

步骤10.

10把辅料中的细砂糖加入步骤9快速搅拌均匀，再将辅料中打散的蛋液分寸加入快速搅拌均匀。

步骤11.

11将步骤10重新过筛回锅内加热，不停搅拌至浓稠倒入较大的盘中，盖上保鲜膜静置冷却。

步骤12.

12把冷却后的柠檬酱放在裱花带内挤入烤好冷却的塔皮内，再装饰上喜欢的水果就可以开吃啦，冷藏一下风味更佳。

草莓柠檬塔

配方