虾仁猪皮冻

8.8分
121人已做过
困难 茶匙 电饭煲

配方

9种材料
虾 10只、猪皮 500克、胡萝卜 适量、青豆 适量、小茴香 适量、花椒 适量、葱 适量、姜 适量、清水肉皮的4倍 2000克

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料：猪肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十几粒，花椒、小茴香、葱、姜等（不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。
步骤2.
虾300克。
步骤3.
虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。
步骤4.
肉皮冲洗干净。
步骤5.
沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。
步骤6.
下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。
步骤7.
刀刮去肉皮背面的肥肉。
步骤8.
切成条。
步骤9.
电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。
步骤10.
花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。
步骤11.
下入肉皮条和调味包。
步骤12.
放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。
步骤13.
时间到做好的汤煲。
步骤14.
肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里，插上电源选择米浆功能按启动键。
步骤15.
这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。
步骤16.
剥出虾仁。
步骤17.
青豆化冻，胡萝卜切一个圆花片。
步骤18.
青豆、胡萝卜烫熟。
步骤19.
虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。
步骤20.
豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。
步骤21.
肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。
步骤22.
加入至少埋没虾位置的肉冻浆。
步骤23.
冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。
步骤24.
我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。
步骤25.
食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、，醋、香油、自制虾皮味精（详细做法见2012.8.29菜谱http://home.meishichina.com/recipe-85939.html）调拌均匀，喜欢辣的加辣子。
步骤26.
黄瓜切片装饰也可蘸食。
步骤27.
虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。
步骤28.
冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。
步骤29.
成品。
步骤30.
漂亮！

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虾仁猪皮冻
材料：猪肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十几粒，花椒、小茴香、葱、姜等（不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。
虾300克。
虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。
肉皮冲洗干净。
沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。
下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。
刀刮去肉皮背面的肥肉。
切成条。
电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。
花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。
下入肉皮条和调味包。
放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。
时间到做好的汤煲。
肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里，插上电源选择米浆功能按启动键。
这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。
剥出虾仁。
青豆化冻，胡萝卜切一个圆花片。
青豆、胡萝卜烫熟。
虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。
豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。
肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。
加入至少埋没虾位置的肉冻浆。
冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。
我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。
食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、，醋、香油、自制虾皮味精（详细做法见2012.8.29菜谱http://home.meishichina.com/recipe-85939.html）调拌均匀，喜欢辣的加辣子。
黄瓜切片装饰也可蘸食。
虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。
冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。
成品。
漂亮！