麻辣菊花鸭胗

7.6分

115人已做过

一般辣、麻辣

鸭胗 300克、盐适量、白胡椒粉适量、糖 3克、香料适量、花椒适量、酱油 8ML、料酒适量、青椒 2根、醋 5ML、蒜 2瓣、芝麻适量、蒜苗 1根、红油 20ML

步骤1.

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鸭胗洗净，去除边角，片去内部白膜。

步骤2.

锯成菊花状。

步骤3.

加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。

步骤4.

在开水中汆烫定型捞出。

步骤5.

重煮一锅水，加入香料和花椒、盐，加入鸭胗煮熟捞出。

步骤6.

用冷水冲凉。

步骤7.

将蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。

步骤8.

将鸭胗滤干水，加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。

步骤9.

装入碗中，撒上芝麻即可。

1、鸭胗味道较重，先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。

2、配料也可以用芹菜或者葱花。

3、煮鸭胗是一定要多加些盐，鸭胗较难以入味。

包含此做法的食谱

芝麻胡椒粉半小时蒜末胡椒青椒汆烫

窍门配方

麻辣菊花鸭胗

鸭胗洗净，去除边角，片去内部白膜。

锯成菊花状。

加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。

在开水中汆烫定型捞出。

重煮一锅水，加入香料和花椒、盐，加入鸭胗煮熟捞出。

用冷水冲凉。

将蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。

将鸭胗滤干水，加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。

装入碗中，撒上芝麻即可。