黄金大面包

8.0分

120人已做过

一般茶匙烤箱

包体高筋面粉 300克、包体细砂糖 50克、包体盐 1/、包体面包机酵母 1满茶匙、包体奶粉 20克、包体冰水 80克、包体蛋黄 60克、包体酸奶 60克、包体无盐黄油 50克、包体葡萄干 80克、包体郎姆酒 60克、表面糖粉 20克、表面无盐黄油 25克、表面低筋面粉 25克、无味菜油适量

步骤1.

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在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；

步骤2.

用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；

步骤3.

搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；

步骤4.

把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；

步骤5.

时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；

步骤6.

将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；

步骤7.

面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；

步骤8.

把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；

步骤9.

放入预热好的烤箱里，400~425度F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

包含此做法的食谱

搅拌机烤箱烤无盐黄油砂糖葡萄温暖黄油

窍门配方

黄金大面包

在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；

用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；

搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；

把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；

时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；

将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；

面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；

把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；

放入预热好的烤箱里，400~425度F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。