苹果派

9.7分
120人已做过
困难 刮刀、刮板、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
高筋面粉 75克、低筋面粉 75克、冷水 75克、黄油 110克、盐 1小撮、白糖 50克，、黄油 20克、朗姆酒 20ML、全蛋液 适量、肉桂粉 1/、面包屑 40克。、苹果肉 450克、杏桃果酱 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料。
步骤2.
低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。
步骤3.
用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形
步骤4.
将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
步骤5.
苹果去皮去核后切成小块。
步骤6.
锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。
步骤7.
加入苹果和白糖。
步骤8.
维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。
步骤9.
等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。
步骤10.
关火将面包屑倒入。
步骤11.
拌匀放凉，苹果馅就做好了。
步骤12.
从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。
步骤13.
旋转90度擀开再对折一次。
步骤14.
再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
步骤15.
再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。
步骤16.
派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。
步骤17.
将做好的苹果馅铺上。
步骤18.
将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
步骤19.
再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
步骤20.
在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。
步骤21.
将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。

窍门

1、    面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水份，也可以用蛋糕屑。

2、    自制面包屑：吐司晒干或是烤干后，用食品机打碎就好。

3、    做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。

4、    不喜欢肉桂味道的也可以不加。

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准备好所有材料。
低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。
用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形
将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
苹果去皮去核后切成小块。
锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。
加入苹果和白糖。
维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。
等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。
关火将面包屑倒入。
拌匀放凉，苹果馅就做好了。
从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。
旋转90度擀开再对折一次。
再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。
派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。
将做好的苹果馅铺上。
将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。
将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。