糖醋鱼

8.8分
106人已做过
难 酸甜、茄汁味、糖醋

配方

11种材料
黄花鱼 1条 、胡萝卜 适量、茄子 适量、盐 适量、生粉 适量、白醋 适量、白糖 适量、花生油 适量、生姜 适量、尖椒 适量、洋葱 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料
步骤2.
将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
步骤3.
在鱼身上涂抹均匀生粉。
步骤4.
将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
步骤5.
锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
步骤6.
炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
步骤7.
炸好的配菜控干油
步骤8.
将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
步骤9.
加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
步骤10.
加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
步骤11.
将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
步骤12.
酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

窍门
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

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糖醋鱼
准备好材料
将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
在鱼身上涂抹均匀生粉。
将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
炸好的配菜控干油
将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。