家常糖醋丸子

9.7分
103人已做过
困难 家常

配方

12种材料
糖 100克、大肉馅 300克、鸡蛋 半个、馒头 三分之一个、盐 适量、番茄沙司 适量、白醋 30克、胡椒粉 适量、酱油 适量、淀粉 适量、料酒 适量、葱姜蒜 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备肥三廋七肉馅。
步骤2.
葱姜切末泡水。
步骤3.
将小块馒头掰碎。
步骤4.
过滤葱姜水，葱姜弃之不用。
步骤5.
用葱姜水将掰碎的馒头泡软。
步骤6.
备番茄沙司 白醋。
步骤7.
葱姜蒜切末备用。
步骤8.
糖 白醋 番茄沙司 盐（一点点） 淀粉加适量水兑成糖醋芡汁。
步骤9.
肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的软馒头，用力沿同一方向搅拌均匀成丸子馅。
步骤10.
锅坐油，烧至6成热，用手抓一把适量的丸子馅从虎口中挤出，用小勺舀到油锅里，如此重复。
步骤11.
丸子炸制过程中用炒勺不断轻推。
步骤12.
炸至外皮发硬颜色变浅黄时捞出。
步骤13.
待油温升至7成热时，复炸。
步骤14.
复炸至色泽金黄，熟透时沥油。
步骤15.
锅坐油，投入葱姜蒜末。
步骤16.
随即倒入糖醋芡汁，炒制。
步骤17.
待汁沸，起鱼眼泡时倒入丸子，迅速炒匀，使丸子均匀裹上糖醋芡汁。
步骤18.
装盘即成。

窍门

如果没有馒头可以不用，直接将葱姜泡水过滤调入馅中，淀粉适当多加一些。兑糖醋芡汁加一点点盐是为了中和糖醋的味道。

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馒头 葱姜蒜 番茄 胡椒 肉馅 糖醋

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家常糖醋丸子
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家常糖醋丸子
备肥三廋七肉馅。
葱姜切末泡水。
将小块馒头掰碎。
过滤葱姜水，葱姜弃之不用。
用葱姜水将掰碎的馒头泡软。
备番茄沙司 白醋。
葱姜蒜切末备用。
糖 白醋 番茄沙司 盐（一点点） 淀粉加适量水兑成糖醋芡汁。
肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的软馒头，用力沿同一方向搅拌均匀成丸子馅。
锅坐油，烧至6成热，用手抓一把适量的丸子馅从虎口中挤出，用小勺舀到油锅里，如此重复。
丸子炸制过程中用炒勺不断轻推。
炸至外皮发硬颜色变浅黄时捞出。
待油温升至7成热时，复炸。
复炸至色泽金黄，熟透时沥油。
锅坐油，投入葱姜蒜末。
随即倒入糖醋芡汁，炒制。
待汁沸，起鱼眼泡时倒入丸子，迅速炒匀，使丸子均匀裹上糖醋芡汁。
装盘即成。