蛋黄豆腐

8.1分
112人已做过
一般 炒锅

配方

9种材料
嫩豆腐 适量、咸蛋黄 适量、盐 适量、生抽 适量、糖 适量、蕃茄酱 适量、烹调油 适量、大蒜 适量、小葱 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料图。
步骤2.
咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）
步骤3.
将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。
步骤4.
将豆腐淋水后分装在深盘中。
步骤5.
取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。
步骤6.
炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。
步骤7.
小火翻炒到蛋黄起沙。
步骤8.
将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。
步骤9.
放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，
步骤10.
即可享用了。

窍门

嫩豆腐易碎，小心操作，改焯水为反复淋热水。

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蛋黄豆腐
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蛋黄豆腐
材料图。
咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）
将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。
将豆腐淋水后分装在深盘中。
取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。
炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。
小火翻炒到蛋黄起沙。
将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。
放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，
即可享用了。