贵妃牛腩

8.9分
127人已做过
难 红油味 炒锅、高压锅

配方

12种材料
牛腩 350g、胡萝卜 半根、中等大小土豆 1个、盐 少许、甜面酱 1大勺、水淀粉 适量、郫县豆瓣酱 2小勺、葱姜 适量、番茄酱 2大勺、八角 1粒、料酒 1小勺、冰糖 1小勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；
步骤2.
捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；
步骤3.
水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
步骤4.
土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
步骤5.
起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；
步骤6.
下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；
步骤7.
下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；
步骤8.
加入料酒，翻炒均匀；
步骤9.
加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；
步骤10.
大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；
步骤11.
转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
步骤12.
不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

窍门
1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；

2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流！

          ——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可！

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菜谱网 贵妃牛腩怎么做好吃

贵妃牛腩
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贵妃牛腩
牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；
捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；
水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；
下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；
下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；
加入料酒，翻炒均匀；
加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；
大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；
转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。