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肉沫烧石鲽鱼
难
步骤1.
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石鲽鱼一条（约1500克）
步骤2.
五花肉沫150克
步骤3.
葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
步骤4.
鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
步骤5.
锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
步骤6.
炸制外焦成金黄色时捞出备用
步骤7.
锅中留少许油，放入佐料小火炒香
步骤8.
佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
步骤9.
将肉沫放入锅中炒制
步骤10.
肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
步骤11.
炒制2分钟后再冲入开水
步骤12.
将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
