酸菜肉丝面

Name: 酸菜肉丝面
Ingredients: 0适量面; 0适量酸菜; 0适量猪瘦肉; 0适量盐; 0适量鸡精; 0适量白胡椒粉; 0适量糖; 0适量味极鲜酱油; 0适量花椒; 0适量淀粉; 0适量料酒; 0适量葱; 0适量姜; 0适量蒜; 0适量小葱; 0适量小米椒

6.9分

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一般酸

面适量、酸菜适量、猪瘦肉适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、糖适量、味极鲜酱油适量、花椒适量、淀粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、小米椒适量

步骤1.

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猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

步骤2.

酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。

步骤3.

热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。

步骤4.

入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。

步骤5.

煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。

步骤6.

将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃时拌匀。

Ps:
1、如果自己喜欢，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者调入酱油醋香油，甚至可以像做酸菜鱼一样，用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最后也可以撒上香菜，总之调料随意。
2、肉丝没有炒，你也可以先炒肉丝变色盛出，最后再加入，或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一样，最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种，相对更嫩一些。
3、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。
4、家里有一些猪油和油渣，我在最后放到了面中——就我个人来说，是很喜欢这种味道的，你也可以滴入香油——每个人口味不同，做法也不同，根据自己的喜好和习惯吧，觉得好吃就行。O(∩_∩)O