Name: 葱油手抓饼&奥利奥酪梨冰激淋
Ingredients: 适量葱段; 适量姜片; 适量八角; 适量桂皮; 适量花椒; 50克油; 5g盐; 5-g糖; 适量细香葱切末; 适量椒盐粉; 350g中筋粉; 205g温水; 少许案板放粘油一般的植物油; 25g发酵黄油; 25g葱油制作方法如下; 半个(大不必半个哦.大约一大匙份量足已,太多味道不对)柠檬; 80克(喜欢甜度高的可加到,我觉得这个甜度够了)炼奶; 50克淡奶油; 20-克牛奶; 二个酪梨; 适量冰感蓝莓味奥利奥; 适量椰丝

步骤1.

和面用比体温稍热的水(约50度),将A材料混合,糅合成光滑有弹性的面团.一定要有筋度,表面光滑.不同品牌的面粉,参考一样的水量,肯定有的会偏干有的会偏粘.需要自行调整到比较柔软的程度,耳垂状。

步骤2.

将揉好的面团均匀分8份儿。

步骤3.

滚圆,略压扁成饼状。

步骤4.

做好的饼皮需要松弛至少30分钟.如果全部摊开放没那么大空间,也可以叠放但一定要抹上足够的油,否则会沾到一起哦.松弛的时候别忘记盖上保鲜膜,防止风干。

步骤5.

这时候我们可做抹入油了

步骤6.

饧面的同时制作油酥，将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至调料焦黄，香味渗入油中。

步骤7.

筛去除油中的所有调料，将油倒入融化滴发酵黄油中拌匀。

步骤8.

将松弛好的面饼擀开.先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本拉拉扯扯就可以了。

步骤9.

只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可.擀开成为一个大大的长方形.这个步骤,面板上要抹上油,防止面皮沾黏,破碎等。

步骤10.

要擀的多薄的,看能透出底下硅胶垫全部了.一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的。

步骤11.

完成后,均匀抹上B的油脂,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉.然后拎起面饼上端,向内折叠.是折叠哦,不是卷起.大概折2-3次.不要求要折的很整齐,如图。

步骤12.

留最后一点,用手拢起。

步骤13.

最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样.两边细细,中间略粗。

步骤14.

从一段卷起像一个"6"字。

步骤15.

拎起,绕一周后,向上层叠起。

步骤16.

最后卷成如图,侧面看大概3层.真滴挺像便便哈....

步骤17.

完成好的饼胚,抹油防粘.放冷藏松弛至少1小时.最好隔夜.(我嘴馋,一个小时后就拿来上锅了)。

步骤18.

取出松弛的饼胚,拍扁。

步骤19.

擀开成面饼状.注意此时不能太扁,否则层次不太好.薄厚要适中.当然也可以根据自己喜好~

步骤20.

可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存.想吃的时候,无需解冻,直接煎。

步骤21.

不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄.大约3-4分钟,依各家火力而定。(可学兔子摊入一个鸡蛋,半熟的时候把煎好的饼压入,继续煎到蛋熟,这样子美味加倍,更好吃,同时我煎好后会夹入车打芝士和一些硬芝士,再来点菜,哗..有时候夹点碎牛肉..正....)

步骤22.

冰激淋桶事先放入冷冻室至少16个小时哦.切记..

步骤23.

制作:--酪梨二个大约二百克,取下果肉放到料理机中,加入半个柠檬汁防止变色。

步骤24.

--加入淡奶油及一半炼乳打匀,若有点过稠加点牛奶。

步骤25.

--打好后加入余下炼乳拌匀入冰激淋机,其实这一步做好已可作软雪糕状态来吃了。

步骤26.

若做奥利奥口味在冰激淋工作五分钟后加入奥利奥饼干碎及椰丝,饼干要去掉夹心层哦.不然太甜了。

步骤27.

搅拌好后再加另一半撕碎的奥利奥饼干,拌匀入冷冻室至少四个小时即可。

葱油手抓饼&奥利奥酪梨冰激淋

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包含此做法的食谱

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