山药刀切馒头

8.3分
134人已做过
难 保鲜膜

配方

4种材料
面粉 500克、铁棍山药 适量、水 适量、酵母 5克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
铁棍山药洗净，上锅蒸熟；
步骤2.
蒸熟的山药去皮；
步骤3.
用勺子把山药碾碎；
步骤4.
500克面粉放入容器中，放入山药；
步骤5.
酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；
步骤6.
把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
步骤7.
面团发酵到原来的1.5到2倍大；
步骤8.
取出面团揉匀排气，分成两份；
步骤9.
取其中一份面团搓成长条；
步骤10.
用刀切成馒头形状；
步骤11.
笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；
步骤12.
冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！

窍门
1、馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。




2、冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。



3、一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。



4、关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

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山药刀切馒头
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山药刀切馒头
铁棍山药洗净，上锅蒸熟；
蒸熟的山药去皮；
用勺子把山药碾碎；
500克面粉放入容器中，放入山药；
酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；
把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
面团发酵到原来的1.5到2倍大；
取出面团揉匀排气，分成两份；
取其中一份面团搓成长条；
用刀切成馒头形状；
笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；
冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！