港式菠萝包

4.5分
499人已做过
10分钟以内 一般 香甜 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

6种材料
黄油 45g、鸡蛋 8g、菠萝包面团预拌粉 250g、菠萝包皮预拌粉 100g、酵母 2.g、5摄氏度温水 150ml

做法

10个步骤
步骤1.
1备料。
步骤2.
2首先做菠萝包包身。将菠萝包面团预拌粉，酵母，20g黄油，温水混合，搓揉面团直至表面光滑不黏手。
步骤3.
3用保鲜膜盖好面团，室温下放置约1小时，直至面团发酵至2倍大小。
步骤4.
4将面团平均切割成6个面团，滚圆。
步骤5.
5放于烤盘上，放入烤箱中，隔热水待发酵至2.5倍体积（约1小时）。
步骤6.
6其次，趁面团发酵的时间制作菠萝包皮。将菠萝包皮预拌粉、25g黄油、鸡蛋液混合，搅拌均匀，直至成面团。
步骤7.
7将面团平均切割成6个面团，滚圆，放于保鲜纸上。
步骤8.
8盖上保鲜纸，用手一压，再用擀面杖擀成圆形备用。
步骤9.
9把菠萝包皮放在已发酵好的面团上。
步骤10.
10涂上蛋液，放入已预热200摄氏度烤箱，烘烤15分钟，香喷喷的6个地道的港式菠萝包就出炉了。

窍门
菠萝包面团的二次发酵过程，对温度和湿度要求比较高，室温下无法进行，需要用到烤箱的发酵功能。有些烤箱自带发酵功能，有些简易小烤箱无此功能，别担心，只需在烤盘下面放一盘热水，关上烤箱门，里面密闭产生的水蒸气同样可以达到二次发酵的要求，注意每半小时更换一盘热水，以免水温变凉，影响发酵效果。最后一步刷蛋液，是为了让菠萝包烤出来的色泽更佳，如果家中是小烤箱，可以先不刷蛋液，放入烤箱烤10分钟后，拔掉电源，取出烤盘，刷上蛋液，再放入烤箱烤5分钟，这样防止小烤箱受热不均，过早刷蛋液使菠萝包表面着色过深，影响美观。

包含此做法的食谱

鸡蛋 烤箱烤 鸡蛋液 菠萝包 预拌粉 蛋液 面团

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