鸡蛋糕

8.7分
134人已做过
难 纸杯、裱花袋、刮刀、牙签 烤箱

配方

4种材料
鸡蛋 5个、低筋粉 180克、白砂糖 75克、花生油 40克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
5个鸡蛋放入无油无水的打蛋盆。
步骤2.
中高速打6分钟成浓稠状，滴落后花纹不会立刻消失。
步骤3.
分三次或四次筛入低筋粉。每次筛入，用橡皮刮刀轻轻的从2点钟搅拌至9点钟，搅拌均匀。
步骤4.
尽量小心，这这么翻拌即可，大约每次翻五次就能拌匀。
步骤5.
最后一次筛入面粉多翻拌几次，搅拌均匀的面粉糊。
步骤6.
同样的方法倒入30克花生油翻拌。
步骤7.
不知名的铁质圆模刷油，用裱花袋挤入圆模中。烤箱中层150度上下火，烘烤22分钟。
步骤8.
剩下的蛋糕糊挤入放好油纸托的硅胶模，另外一个烤箱中层150度上下火，烘烤30分钟。
步骤9.
稍微凉一下，用牙签将烤好蛋糕剔出，放烤网放凉。放凉后放入袋中，第二天早上就可以吃啦。
步骤10.
吃之前先摆个造型。
步骤11.
这是油纸托中的蛋糕。
步骤12.
铁模中的蛋糕，皮有些厚，但是丝毫不影响口感。还脆皮脆皮的。

窍门
1、5个鸡蛋做了12个铁模，14个油纸托，做之前请估好量。一般12个铁模用2个鸡蛋，14个油纸托用3个蛋的量是差不多的。这里用的是洋鸡蛋，每个鸡蛋大约60克，稍微有些大。
2、翻拌面粉和花生油时，要轻柔小心，因为全蛋很容易消泡。仔细观察打蛋盆的话，可以看到刚打发的鸡蛋几乎涨满打蛋盆，但是搅拌之后消掉了接近四成的量。
3、这里使用花生油是因为小时候妈妈去做的蛋糕都用花生油，还原一下原来的味道。
4、这个铁模是个不知牌子的模子，也忘了什么时候买的了，是用来做纸杯小蛋糕的。话说这个铁模的质量很一般，不建议用这个做老式鸡蛋糕。见过一个个阳极的小模子，喜欢的人，可以购买那个试试。或者用光硅胶模子油纸托。铁质模子受热快，而且模子小，所以烤的时间短一些。硅胶模子我放在三能黄金烤盘上烤的，而且大，所以时间长一些。上述时间仅供参考，我认为蛋糕熟一般就是长高后回缩一点即可。
5、这个蛋糕油纸托中，有的底部我刷了一下油，有的没刷。妈妈说油纸托中，底部刷油的更像以前的鸡蛋糕。
6、此款蛋糕，含粉量还是很少的，我看有的几乎和鸡蛋达到了1：1的比例。1：0.6我都还觉得噎人，1：1更吃不惯了。谁让咱更喜欢的是戚风呢。
7、第二天回软后的蛋糕皮是有弹性，但不紧绷的感觉哦，不是刚刚烤出来硬邦邦的感觉。
8、从来没跟妈妈去打过鸡蛋糕，所以也不知道人家用的是什么，仅从叙述中得知感觉应该这么做。以后如果有更准确的做法，再公布。

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5个鸡蛋放入无油无水的打蛋盆。
中高速打6分钟成浓稠状，滴落后花纹不会立刻消失。
分三次或四次筛入低筋粉。每次筛入，用橡皮刮刀轻轻的从2点钟搅拌至9点钟，搅拌均匀。
尽量小心，这这么翻拌即可，大约每次翻五次就能拌匀。
最后一次筛入面粉多翻拌几次，搅拌均匀的面粉糊。
同样的方法倒入30克花生油翻拌。
不知名的铁质圆模刷油，用裱花袋挤入圆模中。烤箱中层150度上下火，烘烤22分钟。
剩下的蛋糕糊挤入放好油纸托的硅胶模，另外一个烤箱中层150度上下火，烘烤30分钟。
稍微凉一下，用牙签将烤好蛋糕剔出，放烤网放凉。放凉后放入袋中，第二天早上就可以吃啦。
吃之前先摆个造型。
这是油纸托中的蛋糕。
铁模中的蛋糕，皮有些厚，但是丝毫不影响口感。还脆皮脆皮的。