柠檬枫糖戚风蛋糕

9.1分

98人已做过

困难量勺、量杯烤箱

鸡蛋 3个、柠檬 1只、低筋面粉适量、枫糖糖浆少许、柠檬汁适量、橄榄油少许、牛奶少许、玉米淀粉一小撮、柠檬皮适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备材料：今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许（绝对不能用黄油！！否则戚风蛋糕不能长高）、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量

步骤2.

乱七八糟的烘培工具一大堆：筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..

步骤3.

枫糖可以不熬，但是我习惯熬一下，这样会更香，一般都要熬一下！要用勺子不停搅拌，以免糊掉！之后稍一开就马上倒出！锅子要趁热马上洗，不然糖一干就不好洗了！

步骤4.

柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用

步骤5.

分离蛋黄蛋清。

步骤6.

蛋清放一盆、蛋黄放一盆。

步骤7.

加入牛奶少许大约20ml 搅拌均匀不可花圈要横竖搅拌翻拌

步骤8.

再放入将近20ml的橄榄油，搅拌均匀

步骤9.

加入一些柠檬汁，我挤了很多进去想要味道浓一点的枫糖比较甜

步骤10.

加入一些枫糖，可以加一点自己尝一点甜度

步骤11.

筛入低筋粉

步骤12.

低筋粉分次过筛加入，一次不要加的太多，加一点就十字翻拌，要把结块的碾碎拌匀，不要画圈，画圈蛋糕会起筋变硬！

步骤13.

其实有很多资料上都写什么什么多少多少，我做蛋糕按照那个时也不是都能成功因为人家用材料跟你大小还不一样所以得根据材料情况定比如面粉加多少看看水多了就多加点面太稠了就加点水！只要面糊稀稠合适别太稀最后都能烤出来不会烤坏不能吃

步骤14.

下面制作蛋清，蛋清第一次打至小泡

步骤15.

打一会，泡泡变多变稠加入第一次枫糖加一点点枫糖甜度高，加多了会太甜

步骤16.

继续中速或高速打一会加入第二次枫糖也是一点点此时是提起打蛋器蛋清还不是很硬所以要继续打

步骤17.

高速再打一会加入柠檬汁一些防止塌陷，也就是太湿再加入一点点玉米淀粉此时蛋清硬了就好了

步骤18.

打好的蛋清分3次依次加入做好的蛋黄中拌匀也是不能画圈圈要切拌、翻拌。翻拌好加入刨好的柠檬皮！

步骤19.

烤箱上下管预热170 5分钟

步骤20.

戚风蛋糕装模并轻震2，3下出气泡

步骤21.

根据个人烤箱不同我的烤箱格兰仕火力大所以选择低温长时间 140-170 40分钟左右烤好可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深

步骤22.

烤好后马上倒扣模子凉凉防止回缩！

步骤23.

做夹心酱汁：柠檬皮加上枫糖淋一点蜂蜜

步骤24.

蛋糕分成均匀两半。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜

步骤25.

把柠檬皮酱汁涂抹在中间层

步骤26.

最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁最后再挤些新鲜柠檬汁在上面！清香四溢！！

步骤27.

切一块好吃！呵呵。。再配上绿茶！或薄荷绿茶～

枫糖口味清淡但我个人觉得甜度较高可以尝一下以免过甜

包含此做法的食谱

打蛋器玉米格兰仕玉米淀粉黄油蛋黄蛋清

窍门配方

柠檬枫糖戚风蛋糕

准备材料：今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许（绝对不能用黄油！！否则戚风蛋糕不能长高）、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量

乱七八糟的烘培工具一大堆：筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..

枫糖可以不熬，但是我习惯熬一下，这样会更香，一般都要熬一下！要用勺子不停搅拌，以免糊掉！之后稍一开就马上倒出！锅子要趁热马上洗，不然糖一干就不好洗了！

柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用

分离蛋黄蛋清。

蛋清放一盆、蛋黄放一盆。

加入牛奶少许大约20ml 搅拌均匀不可花圈要横竖搅拌翻拌

再放入将近20ml的橄榄油，搅拌均匀

加入一些柠檬汁，我挤了很多进去想要味道浓一点的枫糖比较甜

加入一些枫糖，可以加一点自己尝一点甜度

筛入低筋粉

低筋粉分次过筛加入，一次不要加的太多，加一点就十字翻拌，要把结块的碾碎拌匀，不要画圈，画圈蛋糕会起筋变硬！

其实有很多资料上都写什么什么多少多少，我做蛋糕按照那个时也不是都能成功因为人家用材料跟你大小还不一样所以得根据材料情况定比如面粉加多少看看水多了就多加点面太稠了就加点水！只要面糊稀稠合适别太稀最后都能烤出来不会烤坏不能吃

下面制作蛋清，蛋清第一次打至小泡

打一会，泡泡变多变稠加入第一次枫糖加一点点枫糖甜度高，加多了会太甜

继续中速或高速打一会加入第二次枫糖也是一点点此时是提起打蛋器蛋清还不是很硬所以要继续打

高速再打一会加入柠檬汁一些防止塌陷，也就是太湿再加入一点点玉米淀粉此时蛋清硬了就好了

打好的蛋清分3次依次加入做好的蛋黄中拌匀也是不能画圈圈要切拌、翻拌。翻拌好加入刨好的柠檬皮！

烤箱上下管预热170 5分钟

戚风蛋糕装模并轻震2，3下出气泡

根据个人烤箱不同我的烤箱格兰仕火力大所以选择低温长时间 140-170 40分钟左右烤好可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深

烤好后马上倒扣模子凉凉防止回缩！

做夹心酱汁：柠檬皮加上枫糖淋一点蜂蜜

蛋糕分成均匀两半。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜

把柠檬皮酱汁涂抹在中间层

最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁最后再挤些新鲜柠檬汁在上面！清香四溢！！

切一块好吃！呵呵。。再配上绿茶！或薄荷绿茶～