Name: 流沙土豆丸
Ingredients: 3个土豆; 5个咸蛋黄; 40克糖; 40克吉士粉; 0适量油盐; 0适量胡椒粉; 120克黄油; 50克奶粉

9.8分

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土豆 3个、咸蛋黄 5个、糖 40克、吉士粉 40克、油盐适量、胡椒粉适量、黄油 120克、奶粉 50克

步骤1.

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土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；

步骤2.

大火煮开后，气压阀叫后转为小火二十分钟；

步骤3.

将蒸好的土豆去皮后捣碎，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；

步骤4.

蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；

步骤5.

将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；

步骤6.

加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；

步骤7.

这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；

步骤8.

取适量的土豆泥按压成圆片，中间放入凝固的流沙馅料；

步骤9.

团成球，将所有的土豆球都包好，

步骤10.

将土豆球放入面粉中滚一下，让表面均匀的裹上面粉；

步骤11.

再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；

步骤12.

最后放入面包糠中，晃动，让其表面均匀的粘上一层面包糠；

步骤13.

放入油锅中炸至金黄色；

步骤14.

捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

步骤15.

这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁，金沙流淌，小心烫哟。

1、蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；

2、咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的，蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓，这样出来的沙更细腻；

3、咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，让它再凝固，方便包进去；

4、土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍，这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；

5、炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。