生滚鱼片火锅

8.9分
134人已做过
难 火锅、炒锅、高压锅

配方

18种材料
料 适量、黑鱼 一条、姜 一小块、粳米 小半碗、盐 适量、色拉油 适量、白胡椒 适量、太湖白虾 适量、鸡精 一小匙、口蘑 适量、白玉菇 适量、荷兰豆 适量、白芝麻 少许、菠菜 适量、小葱 1把、色拉油 适量、蒸鱼豉油 二汤匙、生抽 1汤匙

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
步骤2.
将鱼排剁开大块。
步骤3.
将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
步骤4.
炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
步骤5.
一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
步骤6.
加入姜片，调入适量盐。
步骤7.
再加少许白胡椒粉，继续炖。
步骤8.
炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
步骤9.
鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
步骤10.
片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
步骤11.
搅拌均匀让鱼片腌制入味。
步骤12.
鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

窍门
1、    买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。

2、    做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。

3、    鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。

4、    酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

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生滚鱼片火锅
将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
将鱼排剁开大块。
将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
加入姜片，调入适量盐。
再加少许白胡椒粉，继续炖。
炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
搅拌均匀让鱼片腌制入味。
鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。