提拉米苏

7.1分
113人已做过
困难 刮刀、刮板、保鲜膜、剪刀 烤箱

配方

22种材料
低筋面粉 25g、蛋清 3个、细砂糖 20g、无糖可可粉 10g、杏仁粉 100g、黄油 20g、小苏打 1/、糖粉 80g、全蛋 3个、马斯卡彭尼奶酪 500g、咖啡利口酒 1大勺、速溶意式咖啡粉 1大勺、蛋黄 106g、蛋白 100g、吉利丁片 1片＋、细砂糖 80g、牛奶 67g、可可粉 适量、白糖 60g、清水 18g、清水 90ml、糖粉 适量

做法

45个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热；
步骤2.
杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用；
步骤3.
黄油20入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）；
步骤4.
全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密；
步骤5.
筛入步骤2 的所有粉类‘
步骤6.
换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊；
步骤7.
蛋白3个，分三次加入细砂糖20g；
步骤8.
用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）；
步骤9.
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中；
步骤10.
轻柔迅速切拌均匀；
步骤11.
将步骤10倒回蛋白霜中；
步骤12.
轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题）
步骤13.
将蛋糕面糊倒入烤盘；
步骤14.
用刮板刮平；
步骤15.
放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟；
步骤16.
取出置网架上晾凉，备用。
步骤17.
清水90ml加白糖60g一起入锅，加热至沸腾；
步骤18.
关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉1大勺；
步骤19.
冷却至室温后，加入咖啡酒1大勺；
步骤20.
搅拌均匀成咖啡酒糖液，备用。
步骤21.
马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出，软化至室温；
步骤22.
吉利丁片用冰水浸泡至软；
步骤23.
蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗；
步骤24.
立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发；
步骤25.
打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水；
步骤26.
加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化；
步骤27.
加入软化的奶酪；
步骤28.
用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。
步骤29.
蛋白100g入大碗，用电动打蛋器打发至起泡即可；
步骤30.
细砂糖80g加清水18g入锅，不要搅拌，小火慢慢加热；
步骤31.
加热到121度（有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变）
步骤32.
将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发（自己拍照，没法表现，比划比划）；
步骤33.
打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。
步骤34.
取1/3意式蛋白霜（步骤33）到奶酪糊（步骤28）中，轻轻切拌均匀；
步骤35.
将34倒回意式蛋白霜33中
步骤36.
轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
步骤37.
用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈；
步骤38.
将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷；
步骤39.
倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；
步骤40.
在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷；
步骤41.
再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平；注意不要全满，稍微留点空间；
步骤42.
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；
步骤43.
脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂；
步骤44.
脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。
步骤45.
开吃吧！

窍门
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼，成本大大降低，味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼，就再也不会被奶油奶酪欺骗了。

2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖。

3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余，可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合，待下回分解。

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提拉米苏
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提拉米苏
烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热；
杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用；
黄油20入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）；
全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密；
筛入步骤2 的所有粉类‘
换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊；
蛋白3个，分三次加入细砂糖20g；
用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）；
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中；
轻柔迅速切拌均匀；
将步骤10倒回蛋白霜中；
轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题）
将蛋糕面糊倒入烤盘；
用刮板刮平；
放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟；
取出置网架上晾凉，备用。
清水90ml加白糖60g一起入锅，加热至沸腾；
关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉1大勺；
冷却至室温后，加入咖啡酒1大勺；
搅拌均匀成咖啡酒糖液，备用。
马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出，软化至室温；
吉利丁片用冰水浸泡至软；
蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗；
立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发；
打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水；
加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化；
加入软化的奶酪；
用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。
蛋白100g入大碗，用电动打蛋器打发至起泡即可；
细砂糖80g加清水18g入锅，不要搅拌，小火慢慢加热；
加热到121度（有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变）
将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发（自己拍照，没法表现，比划比划）；
打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。
取1/3意式蛋白霜（步骤33）到奶酪糊（步骤28）中，轻轻切拌均匀；
将34倒回意式蛋白霜33中
轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈；
将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷；
倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；
在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷；
再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平；注意不要全满，稍微留点空间；
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；
脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂；
脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。
开吃吧！