羊肉灌汤饺子

9.5分
127人已做过
难

配方

12种材料
羊腿肉 500g、面粉 400g、盐 适量、盐 少许、清水约 200g、色拉油 1小勺、生抽 2大勺、香油 2大勺、大葱 2棵、生姜 1小块儿、花椒水 100到、鸡精可不用 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
步骤2.
提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
步骤3.
羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
步骤4.
加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
步骤5.
少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
步骤6.
直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
步骤7.
大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
步骤8.
生姜切细末；
步骤9.
将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
步骤10.
加入适量盐、鸡精；
步骤11.
仍顺原来的方向，用力拌匀；
步骤12.
拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
步骤13.
按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
步骤14.
按自己的习惯，煮熟就可以吃了！

窍门
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；

2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。

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羊肉灌汤饺子
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羊肉灌汤饺子
花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
生姜切细末；
将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
加入适量盐、鸡精；
仍顺原来的方向，用力拌匀；
拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
按自己的习惯，煮熟就可以吃了！