Name: 卷卷的春之味之草莓蛋糕卷
Ingredients: 115g蛋白; 95g蛋黄; 12g牛油; 50g糖; 28g牛奶; 55g美玫低筋面粉; 适量草莓; 糖; 适量蓝风车淡奶油; 适量盐; 适量白醋

步骤1.

1鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐和2-3滴白醋（去蛋腥提高打发效率），稍微抽打至蛋液均匀混合，加入所有份量白糖，用电动打蛋器打发。

步骤2.

2打发4-5分钟后暂停，提起打蛋器，观察打蛋器上的蛋糊滴落状态，如果达到＂丝带＂状光华连续的状态，并滴落在蛋糊上能保持6秒左右清晰纹路不消失即可，如果还没达到，便再低俗打发半分钟在再观察一下，直至完成。

步骤3.

3在打发蛋糊中，将牛奶和牛油一起坐热到牛油融化成液态。

步骤4.

4蛋糊打发完成之后将过筛三遍的美玫低筋面粉筛入蛋糊中，用刮刀从蛋糊中心扎入然后向蛋糊外围做翻炒动作，重复三十下左右，观察面粉是否还存在大颗粒状，如果是，再重复＂翻炒＂动作，直至没有大颗粒粉块。

步骤5.

5用刮刀刮出少量面糊，加入牛油牛奶液中稍加搅拌至基本混合，再分三次将混合好的牛油液体倒入面糊中，用＂翻炒＂手法继续搅拌80次左右，直至面糊完全混合，状态成光滑油量。

步骤6.

6在搅拌面糊时，将烤箱余热200度。

步骤7.

7将面糊倒入铺好油纸的十寸烤盘，再用平刮板将面糊刮平整，再将烤盘放入烤箱，烤箱温度调至180度，烘烤15分钟，面糊表面颜色达到需求后便要取出。

步骤8.

8取出凉凉至比手温低一点就要开始涂奶油卷制。

卷卷的春之味之草莓蛋糕卷

配方