Name: 中筋粉全麦红糖吐司
Ingredients: 100克全麦粉; 17克黄油; 1克耐高糖酵母; 60克蛋清; 200克中筋面粉; 120克水; 2克耐高糖酵母; 10克白糖; 3克盐; 30克红糖

4.4分

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全麦粉 100克、黄油 17克、耐高糖酵母 1克、蛋清 60克、白糖 10克、盐 3克、红糖 30克、中筋面粉 200克、水 120克、耐高糖酵母 2克

步骤1.

1将中种原料（即上面的“辅料”）混合，揉成面团后装入较大的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20小时。

步骤2.

2取出冷藏好的面团，摊在油布上，让面团中的水分自然蒸发掉一些。

步骤3.

3主面团原料除酵母、盐、黄油外放入面包机中，启动和面程序，面团成形后停止程序，静置30分钟。

步骤4.

4将中种面团撕成小块放入面包机，撒入酵母，启动和面程序，全程开盖和面。

步骤5.

5待酵母全部溶解后撒入盐，继续和面5分钟，面团达到扩展。

步骤6.

6放入软化的黄油，和面15分钟左右，面团达到完全。

步骤7.

7盖上面包机盖子室温发酵。发酵结束后启动和面程序10秒钟进行排气，倒出面团静置10分钟。

步骤8.

8面团较黏手，将面团分成2个后直接用手拉长、按扁、卷起，并排放入面包桶，搅拌刀片记得取出。

步骤9.

9自然发酵至2倍大即可开始烘烤，选择浅烧色，根据对各自面包机的经验把关烘烤时间，烤熟后立即出炉，脱模晾凉，切片后密封保存。

1）购买中筋面粉建议选择蛋白质含量10.5克以上的（外包装上有标明）。2）中种面团非常湿黏，建议装在不粘容器中，冷藏结束后借助橡皮刮刀平摊在不粘油布上，之后用筷子一小块一小块夹下来放入面包机。3）因面团非常湿黏，和面的时候都要开着面包机盖子，让水分自然蒸发掉一些。4）最近气温比较高，建议自然发酵，如果用面包机的发酵程序很容易发过头（除非随时检查），并且会让面团更湿。5）想偷懒的可以不用整形，排气后直接开始第二次发酵；讲究的可以把面团放冰箱冷藏30分钟，再用擀面杖擀开整形。6）吃不完的吐司建议放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可。