酸菜鱼片

9.4分
120人已做过
难 酸 火锅

配方

18种材料
豆芽菜 200克、草鱼尾 1000克、酸菜 200克、腌鱼料 适量、盐 1茶匙、蒜瓣 5个、高汤 适量、泡椒 10个左右、葱花 适量、蛋清 1个、干辣椒 6个、料酒 2汤匙、八角 1个、淀粉 1汤匙、桂皮 1个、花椒 10粒左右、姜片 3片、鸡精 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
步骤2.
鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
步骤3.
豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
步骤4.
盛入容器内垫底备用；
步骤5.
配料准备，酸菜切小断；
步骤6.
热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
步骤7.
下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
步骤8.
加入高汤烧开；
步骤9.
将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
步骤10.
10、再将鱼片放入烫熟；
步骤11.
11、加鸡精和盐调味；
步骤12.
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
步骤13.
13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
步骤14.
14、青红椒点缀一下即可上桌。

窍门
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。

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酸菜鱼片
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酸菜鱼片
食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
盛入容器内垫底备用；
配料准备，酸菜切小断；
热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
加入高汤烧开；
将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
10、再将鱼片放入烫熟；
11、加鸡精和盐调味；
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
14、青红椒点缀一下即可上桌。