天天菜谱
醪糟焖烧鸡中翅
4.2分
388人已做过
10分钟以内
一般
咸鲜
铁锅
配方
6种材料
小土豆
5-个、
鸡中翅
10个、嫩四季豆 200克、鹌鹑蛋10来个 、蒜瓣姜片花椒适量 、醪糟甜酒酿两大勺
做法
9个步骤
步骤1.
11、鸡中翅洗净,用刀在两面都各划两刀(方便入味),加入两大勺醪糟(甜酒酿),盐,生抽,少许五香粉,抓匀,腌渍至少半个小时,注意翻面入味。
步骤2.
22、土豆去皮切厚片,四季豆择成段,洗净备用。
步骤3.
33、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
步骤4.
44、用空气炸预处理下土豆和四季豆,180度,5分钟左右,中途搅拌下。如果没有空气炸,这个步骤省略。
步骤5.
55、铸铁锅或者厚底锅,热锅,入一层薄油润锅,待大概8分热,加入蒜瓣、姜片和花椒,煸炒出香味,放入鸡翅排好,盖上锅盖,转小火焖4-5分。
步骤6.
66、打开锅盖,鸡翅翻面,加入腌渍剩余的醪糟汁,还可以加少许老抽上色。
步骤7.
77、鸡翅继续小火焖4-5分,待两面都上色定型后,加入土豆厚片和四季豆段,转大火翻炒均匀,并加入少许盐,盖上盖子,转中小火,继续焖15-20分。
步骤8.
8最后加入鹌鹑蛋,搅拌均匀,小火继续焖10分钟即可。
步骤9.
9起锅装盘,撒少许葱花或者直接食用。
窍门
因为鸡翅腌渍的时候有加了盐,所以之后的盐分需要酌情根据自己口味调整。腌渍出的汁液不要倒哈,留着。用空气炸烤下蔬菜,一是定型,二是略微去除部分水分,焖烧的时候不散不变形,不会有太多水汽产生。
包含此做法的食谱
铸铁锅
五香粉
甜酒酿
四季
甜酒
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窍门配方
醪糟焖烧鸡中翅