Name: 蔬菜鸡汤
Ingredients: 10根芦笋; 300克胡萝卜; 300克小土豆; 1只鸡最好土鸡或者散养鸡; 0适量面包乡村面包或者法棍都好; 0适量盐; 0适量橄榄油; 0适量研磨黑胡椒; 1大勺黄油; 1.干白葡萄酒; 10粒小洋葱最好壮实一点的; 1把意大利芹或者欧芹; 1大勺平粉; 500ml高汤罐头盒装的都可以

9.2分

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芦笋 10根、胡萝卜 300克、小土豆 300克、鸡最好土鸡或者散养鸡 1只、面包乡村面包或者法棍都好适量、盐适量、橄榄油适量、研磨黑胡椒适量、黄油 1大勺、干白葡萄酒 1.、小洋葱最好壮实一点的 10粒、意大利芹或者欧芹 1把、平粉 1大勺、高汤罐头盒装的都可以 500ml

步骤1.

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将面包切片

步骤2.

并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤

步骤3.

预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用

步骤4.

将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

步骤5.

将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

步骤6.

将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

步骤7.

在炖锅内预热黄油

步骤8.

放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒

步骤9.

等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤

步骤10.

继续加热

步骤11.

并将煎好的鸡肉放入炖锅内

步骤12.

炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透

步骤13.

出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用

* 油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密；

* 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤；

* 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了^_^ ～

* 盐调味不要一次到位，2-3次很正常，“一次准”不是什么值得炫耀的事情，多次细节调味才是正道，哪怕最后上桌前，盐到位是鲜美的重要保证；

* 用高汤炖肉听起来比较奇怪，但真的是不错的做法，鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭...... 总之，使用好高汤能让你的菜加分多多，不太习惯可以理解啦，试试总没错～

* 最后，文中提到称量单位：1 大勺 = 1 table spoon / 1 小勺= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup