香卤牛肉

Name: 香卤牛肉
Ingredients: 2000克牛肉后腱; 1500毫升水; 30毫升老抽; 30克冰糖; 3段大葱段; 50毫升料酒; 3勺盐; 30毫升生抽; 1个草果; 2片桂皮; 2片香叶; 1勺小茴香; 1勺丁香; 3个干辣椒; 2片白芷; 1勺红曲粉; 2块姜

7.1分

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时间:1小时-2小时，难度:一般，配方:冰糖、小茴香、牛肉后腱、老抽，步骤:1.准备好所有的材料 2.将姜拍碎，大葱切断。 3.将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡， 4.将所有的材料入锅中。

1小时-2小时一般家常

牛肉后腱 2000克、水 1500毫升、老抽 30毫升、冰糖 30克、大葱段 3段、料酒 50毫升、盐 3勺、生抽 30毫升、草果 1个、桂皮 2片、香叶 2片、小茴香 1勺、丁香 1勺、干辣椒 3个、白芷 2片、红曲粉 1勺、姜 2块

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好所有的材料

步骤2.

将姜拍碎，大葱切断。

步骤3.

将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。

步骤4.

将所有的材料入锅中。

步骤5.

盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。

步骤6.

待烹饪结束后，将锅内食材拌均。

步骤7.

捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。

1、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好； 2、牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实； 3、捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散； 4、时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣； 5、将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味； 6、牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。