黑茄炒豆角

8.6分

98人已做过

难红油味

豆角 1把、茄子 1个、盐适量、鸡精适量、老抽适量、水淀粉半碗、白醋适量、豆瓣酱 1勺半、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、朝天椒 3个、冰糖 2粒

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

茄子洗净切长条备用

步骤2.

豆角洗净切长条备用

步骤3.

葱姜蒜切末，辣椒、香菜切碎，少量花椒备用

步骤4.

将老抽、白醋、冰糖、盐加水兑成汁儿备用

步骤5.

热锅冷油，油温4成热放入茄子煸炒，直至茄子软了盛出备用

步骤6.

另起一锅，热锅冷油放入花椒，小火爆香，花椒盛出不要

步骤7.

放入豆瓣酱小火炒出红油

步骤8.

放入姜蒜、辣椒炒香

步骤9.

放入刚才炒好的茄子，翻炒几下

步骤10.

倒入切好的豆角，翻炒均匀

步骤11.

倒入兑好的调料汁儿，放入适量的水，翻炒至豆角熟

步骤12.

倒入水淀粉，翻炒均匀即可起锅

1、这个菜放些醋和糖味道会更好些。
2、茄子切条先煸炒，后面就容易烧了。煸炒的时候要多放些由，后面可以少放点。茄子很吸油的。中间如果太干了要放些高汤或热水，不要炒糊。茄子大概煸炒4~5分钟就软了，煸炒的茄子的造型基本上就是装盘后的造型。
3、放入调料汁儿后，要放入适量的高汤或热水焖炒。
4、烧茄子最好不要放老抽，红醋和生抽比较好。我没有红醋，就放了点老抽，这本来就黑茄子，变得又黑了些。^_^

包含此做法的食谱

水淀粉葱姜蒜豆瓣酱老抽豆瓣豆角

窍门配方

黑茄炒豆角

茄子洗净切长条备用

豆角洗净切长条备用

葱姜蒜切末，辣椒、香菜切碎，少量花椒备用

将老抽、白醋、冰糖、盐加水兑成汁儿备用

热锅冷油，油温4成热放入茄子煸炒，直至茄子软了盛出备用

另起一锅，热锅冷油放入花椒，小火爆香，花椒盛出不要

放入豆瓣酱小火炒出红油

放入姜蒜、辣椒炒香

放入刚才炒好的茄子，翻炒几下

倒入切好的豆角，翻炒均匀

倒入兑好的调料汁儿，放入适量的水，翻炒至豆角熟

倒入水淀粉，翻炒均匀即可起锅