酸菜豆花火锅

9.5分
138人已做过
困难 酸 火锅 豆浆机

配方

9种材料
榨菜 适量、泡姜 适量、泡青菜 适量、花椒 适量、泡辣椒 适量、蒜姜大葱 适量、鲜鸡汤或浓汤宝 适量、盐 适量、胡椒粉 适量

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。
步骤2.
把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。
步骤3.
用200ML凉开水使其完全溶化。
步骤4.
把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
步骤5.
使其静置25分钟。
步骤6.
豆腐盒放好
步骤7.
垫上豆腐布。
步骤8.
把豆腐倒入。
步骤9.
这个时候还是豆花状态。
步骤10.
用豆腐布把豆花包起来。
步骤11.
用另一个豆腐盒压上。
步骤12.
20分钟后，豆腐做好了。
步骤13.
切开一块看看。
步骤14.
现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
步骤15.
准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
步骤16.
准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。
步骤17.
锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。
步骤18.
加入准备好的泡菜类，大火翻炒。
步骤19.
加入鸡汤。
步骤20.
汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。
步骤21.
最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。
步骤22.
最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。

窍门
火锅汤底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒  蒜 姜 大葱 鲜鸡汤（或浓汤宝）
调料：盐 胡椒粉
豆花原料：黄豆200克 清水1800克
配菜：自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等

1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。
2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的豆腐，应该没有这个担心。
3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。

为什么豆花火锅中的豆花不压成形，还有这样一个故事：

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。
  
三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。
  
盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

  故事听完了，我也想来来试着做一下酸菜豆花火锅，现在看看今天的酸菜豆花火锅是怎么做的吧

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酸菜豆花火锅
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酸菜豆花火锅
先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。
把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。
用200ML凉开水使其完全溶化。
把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
使其静置25分钟。
豆腐盒放好
垫上豆腐布。
把豆腐倒入。
这个时候还是豆花状态。
用豆腐布把豆花包起来。
用另一个豆腐盒压上。
20分钟后，豆腐做好了。
切开一块看看。
现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。
锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。
加入准备好的泡菜类，大火翻炒。
加入鸡汤。
汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。
最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。