9.8分
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杂粮煎饼
困难
刮板
面条机
白面 250克、玉米面 20克、豆面 20克、面粉 200克、鸡蛋 适量、咸菜丁 适量、盐 4克、水 430克、甜面酱 适量、黑芝麻 7克、盐 3克、水 适量、香葱 适量、香菜 适量
步骤1.
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把麻叶原料（面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量）全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系
步骤2.
放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。
步骤3.
切成适当的长方片，在中间横切一刀口。
步骤4.
放入油锅中炸至两面金黄。
步骤5.
捞出沥净油备用。
步骤6.
把白面，玉米面、豆面放一容器内。
步骤7.
加入盐和430克水搅拌均匀，（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节））放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。
步骤8.
香葱香菜和咸菜切成小粒
步骤9.
煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面
步骤10.
舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀
步骤11.
磕入一个鸡蛋摊开摊匀。
步骤12.
待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。
步骤13.
撒上香葱、香菜和咸菜丁。
步骤14.
用铲子围着边缘铲一圈。
步骤15.
放上两块炸好的麻叶。
步骤16.
包起来从中间铲开即可。（我的鏊子没有外面卖煎饼的大，所以简单包了下）
步骤17.
成品图
步骤18.
成品图
