戚风蛋糕

8.9分
88人已做过
难 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 2个、牛奶 50克、玉米淀粉 15克、普通面粉 40克、醋 3滴、盐 1克、泡打粉 1克、色拉油 15克、白糖 40克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
步骤2.
无油无水的两个盆，蛋黄和蛋清分离。
步骤3.
蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
步骤4.
加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
步骤5.
蛋清加醋，要分三次加糖，打到粗泡后加（10克）糖。
步骤6.
看蛋白打的体积增大，粗泡没有的时候加（10克）糖打发。
步骤7.
看到蛋白变稠，出现纹路时加（10克）糖打发
步骤8.
一直打到硬性发泡，打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
步骤9.
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刀上下翻拌（不能画圈，以免起筋），预热烤箱。
步骤10.
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用橡皮到上下翻拌。
步骤11.
倒入6寸的蛋糕模中，将面糊抹匀，用力震出气泡。
步骤12.
放烤箱中下层150度45分钟，出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉

窍门

1打蛋器打约1分钟要歇一会，以免机器烧坏          2拌面糊要轻轻的搅拌，以免起筋

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戚风蛋糕
准备材料，把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
无油无水的两个盆，蛋黄和蛋清分离。
蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
蛋清加醋，要分三次加糖，打到粗泡后加（10克）糖。
看蛋白打的体积增大，粗泡没有的时候加（10克）糖打发。
看到蛋白变稠，出现纹路时加（10克）糖打发
一直打到硬性发泡，打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刀上下翻拌（不能画圈，以免起筋），预热烤箱。
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用橡皮到上下翻拌。
倒入6寸的蛋糕模中，将面糊抹匀，用力震出气泡。
放烤箱中下层150度45分钟，出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉