慕修吐司——行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用报告

Name: 慕修吐司——行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用报告
Ingredients: 5G盐; 56G高筋面粉; 汤种; 76G热水; 224G高筋面粉; 14G脱脂奶粉; 22.G蜂蜜; 120G水; 16.G黄油; 主面团; 全部汤种; 2.G速发干酵母

3.9分

335人已做过

10分钟以内一般清淡保鲜膜烤箱

盐 5G、高筋面粉 56G、汤种、热水 76G、高筋面粉 224G、脱脂奶粉 14G、蜂蜜 22.G、水 120G、黄油 16.G、主面团、汤种全部、速发干酵母 2.G

步骤1.

1面粉和盐混合均匀。倒入65度的热水拌匀。盖上保鲜膜。放凉后。冷藏保存一晚备用

步骤2.

2后油法。面团揉至扩展阶段后放入黄油。继续揉至完全阶段。拉出薄膜。破洞成光滑状

步骤3.

3放入盆中。盖保鲜膜。放温度约28度的地方一次发酵至两倍大。戳洞不回弹。

步骤4.

4面团平均分两份。滚圆后松弛20分钟

步骤5.

5擀卷一次松弛20分钟

步骤6.

6再次擀卷后放入模具。盖保鲜膜。35度。放碗水增加湿度。发酵。

步骤7.

7发酵至7分满。加盖。

步骤8.

8200度烤箱烤40分钟。取出后摔模。震去热气团。脱模放凉

吐司面包一定要搅拌到完全。当然了。高含量的全麦吐司除外。面团拉出大片的薄膜。膜随薄。却不是那种扯开就烂的。要薄而韧才是最好的。吐司面团搅拌时间要长一些。所以不管是用面包机。厨师机。手揉。现在的天气都一定要使用冰水。冰蛋。以免在揉面过程中。面团因温度过高而发酵。分割。滚圆。擀卷。这些都做都一定要轻柔。不要用蛮力。分割的时候尽量减少面团切小块的次数。不要一点点的切割。加重量。约莫好了，一刀下次。切割差不多。滚圆不要滚太久。表面光滑就好，后面还有要操作的步骤呢擀卷要轻。顺势卷起面团。不要刻意的去卷紧面团。刻意卷紧面团。会造成二发的时候面团断裂。土司烘烤的时候高度也会收到影响