榴莲戚风蛋糕

9.8分
525人已做过
2小时以上 困难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、细砂糖蛋黄用 20克、植物油 50克、低粉 80克、柠檬汁 几滴、细砂糖蛋白用 40g、榴莲泥 100-g

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
榴莲取果肉，打成泥
步骤2.
取两个干净的盆,蛋黄蛋白分离。蛋白放冷藏备用
步骤3.
将榴莲果泥加入蛋黄中,搅拌均匀
步骤4.
再加入20g砂糖搅拌均匀
步骤5.
玉米油分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤6.
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7.
搅拌好的面糊放置备用
步骤8.
再来打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖
步骤9.
转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖
步骤10.
最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至偏干性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
步骤11.
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合 再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。 最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
步骤12.
17cm（6寸）戚风模具一个
步骤13.
拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面
步骤14.
放入预热好的烤箱，175度35分钟
步骤15.
出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！
步骤16.
晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。
步骤17.
成品

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榴莲戚风蛋糕
榴莲取果肉，打成泥
取两个干净的盆,蛋黄蛋白分离。蛋白放冷藏备用
将榴莲果泥加入蛋黄中,搅拌均匀
再加入20g砂糖搅拌均匀
玉米油分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊放置备用
再来打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖
转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖
最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至偏干性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合 再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。 最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
17cm（6寸）戚风模具一个
拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面
放入预热好的烤箱，175度35分钟
出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！
晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。
成品