肉丝蒜黄

8.6分
117人已做过
难

配方

8种材料
瘦猪肉 适量、蒜黄 适量、生抽 适量、植物油 适量、精盐 适量、料酒 适量、生姜 适量、红干椒 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
瘦猪肉切细条。
步骤2.
把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。
步骤3.
适量精盐。
步骤4.
倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。
步骤5.
蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
步骤6.
蒜黄的茎和叶子要分开切，韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
步骤7.
红干椒切丝、生姜切细丝。
步骤8.
锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。
步骤9.
倒入姜丝、辣椒丝，炒香。
步骤10.
倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。
步骤11.
蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶，快速翻炒均匀。
步骤12.
关火，调入精盐，翻炒均匀即可。

窍门
1、因为韭黄茎和叶子相比，韭黄叶不耐火，因此韭黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。

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肉丝蒜黄
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肉丝蒜黄
瘦猪肉切细条。
把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。
适量精盐。
倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。
蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
蒜黄的茎和叶子要分开切，韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
红干椒切丝、生姜切细丝。
锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。
倒入姜丝、辣椒丝，炒香。
倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。
蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶，快速翻炒均匀。
关火，调入精盐，翻炒均匀即可。