老式面包

9.4分
154人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

1种材料
如下 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。
步骤2.
先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
步骤3.
搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。
步骤4.
发酵至2倍大，蜂窝状。
步骤5.
在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。
步骤6.
加入黄油，继续和面20分钟。
步骤7.
可拉出薄膜。
步骤8.
面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。
步骤9.
发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
步骤10.
将面团平均分成12份。
步骤11.
取一份，搓成长条，约60-70CM长。
步骤12.
对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。
步骤13.
将一头塞进另外一头的圆圈中。
步骤14.
排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。
步骤15.
发酵至2倍大。
步骤16.
送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。
步骤17.
出炉后，立即刷一层融化的黄油。
步骤18.
完美的拉丝效果。

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老式面包
成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。
先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。
发酵至2倍大，蜂窝状。
在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。
加入黄油，继续和面20分钟。
可拉出薄膜。
面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。
发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
将面团平均分成12份。
取一份，搓成长条，约60-70CM长。
对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。
将一头塞进另外一头的圆圈中。
排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。
发酵至2倍大。
送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。
出炉后，立即刷一层融化的黄油。
完美的拉丝效果。