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豆酱炒麻叶
难
麻叶 300g、豆酱 1汤匙、盐 1/、食用油 2汤匙、清水 适量、独蒜 2粒
步骤1.
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麻叶只取其顶尖上的嫩叶。
步骤2.
将其洗净。
步骤3.
准备好独蒜。
步骤4.
去皮，剁成蒜蓉。
步骤5.
煮开水，下盐。
步骤6.
下麻叶。
步骤7.
略过一下水，麻叶变色即捞起。
步骤8.
下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。
步骤9.
下豆酱，继续用中小火炒出香味。
步骤10.
转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。
步骤11.
加入两汤匙上汤或开水。
步骤12.
再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。
麻叶虽好，但性偏寒，夏天食用时，量也不能多。
麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。
麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。
