9.2分
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宫保鸡丁
难
红油味
鸡腿 一个半至两个、盐 少许、食醋 四勺、白糖 三勺、花椒 一小把、酱油 一勺、淀粉 少许、料酒 三勺、干辣椒 三至四个、葱白 适量、花生 一小把
步骤1.
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鸡腿洗净去骨留皮，剁成一厘米小块备用（用切会让肉、皮分离），我自己留下一小半鸡腿下次再用。
步骤2.
在盛器中放入盐少许抓匀，料酒少许抓匀，干淀粉适量抓匀，（这是腌肉或上浆三部曲）腌制半小时左右让其充分入味。
步骤3.
去外皮花生少许、葱白、干辣椒切丁，花椒少许备用。
步骤4.
最最重要的步骤，秘籍：盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根据个人口味）调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。
步骤5.
准备少许水淀粉勾芡使用。
步骤6.
特别注意要准备上好辣椒面，这是此菜成败关键，小勺半左右即可。
步骤7.
热锅凉油稍稍升温煸炒干辣椒、花椒出香味。
步骤8.
放入腌制好的鸡腿快速煸炒
步骤9.
煸炒至四、五成熟时放入干辣椒面。
步骤10.
将辣椒面充分煸炒至锅内油汁成红色。
步骤11.
出现红油及七、八成熟时倒入碗汁翻炒
步骤12.
临出锅前放入花生粒、葱白煸炒。
步骤13.
略微翻炒让其全部裹上汁后出锅装盘即可
我事先多做了些花生，上面没有特意说明，现在说一下花生的操作步骤：生花生一小把！开水煮沸两三分钟去外皮晾凉，再放入冰箱冷藏室中两小时去除炸制；锅中放入宽油升温至一两成热小火慢炸成熟捞出晾凉备用。此乃炸制花生米的不传之秘，颜色鲜亮、酥脆非常、酒店做法、好吃没得说，望大家试做！
