黄油纸杯戚风

9.0分
188人已做过
难 纸杯 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 3个、牛奶 45克、低粉 70克、黄油 40克、白砂糖 40克、淀粉 7克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料
步骤2.
黄油切小块，隔热水软化
步骤3.
蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里
步骤4.
牛奶微波炉热一下，倒在黄油里，搅匀后倒在蛋黄里，搅匀，筛入低粉，搅匀
步骤5.
淀粉和糖拌匀，蛋白打出粗泡后分次加入蛋白里，直到打发
步骤6.
取三分之一蛋白到蛋黄里
步骤7.
拌匀
步骤8.
剩下的蛋白全倒进蛋黄里
步骤9.
拌匀
步骤10.
装进裱花带
步骤11.
挤到纸杯里
步骤12.
拿起烤盘，摔一下，振出大气泡
步骤13.
烤箱预热130度，三十分钟，出炉
步骤14.
烤好的样子

窍门
从开始做戚风到现在两个多月了，失败了几十次，后来看了candy的文章，学到了几个好方法，做出来的戚风果然有了起色，现在也能做出像样的戚风了，在这里和大家分享一下经验。
首先就是蛋白的打发，有的同学在里面加塔塔粉的，但是作为零添加剂论者，我甚至连白醋也没加，哈哈，所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉，增加了蛋白泡的稳定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊，翻拌，就是从底下抄起来翻到上面，再有就是动作要轻柔，避免消泡，宁可多拌上一两分钟，也不要太用力的拌。
最后就是烤制，原来一直用180度烤的，开裂严重，后来改用低温慢慢烤制，我选的是130度，小蛋糕烤半小时就熟了，效果很好。

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黄油纸杯戚风
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黄油纸杯戚风
所有材料
黄油切小块，隔热水软化
蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里
牛奶微波炉热一下，倒在黄油里，搅匀后倒在蛋黄里，搅匀，筛入低粉，搅匀
淀粉和糖拌匀，蛋白打出粗泡后分次加入蛋白里，直到打发
取三分之一蛋白到蛋黄里
拌匀
剩下的蛋白全倒进蛋黄里
拌匀
装进裱花带
挤到纸杯里
拿起烤盘，摔一下，振出大气泡
烤箱预热130度，三十分钟，出炉
烤好的样子