Name: 金黄的中式小点精灵—蛋黄酥
Ingredients: 5克细砂糖; 35克黄油; 45克左右水; 100克中筋粉; 38克黄油; 70克中筋粉; 200克豆沙馅; 6个蛋黄; 少许黑芝麻; 少许朗姆酒; 少许蛋黄液

步骤1.

1烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

步骤2.

2将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。

步骤3.

3面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

步骤4.

4将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

步骤5.

5蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

步骤6.

6把油皮压平，中间放油酥后包起。

步骤7.

7把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

步骤8.

8稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

步骤9.

9松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

步骤10.

10将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

步骤11.

11包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

步骤12.

12放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

步骤13.

13半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！

金黄的中式小点精灵—蛋黄酥

配方