豆花鱼片

9.2分
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困难

配方

9种材料
黑鱼 适量、豆花 适量、郫县豆瓣酱 适量、淀粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、蛋清 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑鱼1条洗净；
步骤2.
剪去所有的鱼鳍；
步骤3.
在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
步骤4.
在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
步骤5.
从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
步骤6.
好了；
步骤7.
将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
步骤8.
同第5步；
步骤9.
好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
步骤10.
用刀把大刺片下来；
步骤11.
好了；
步骤12.
从鱼尾开始，把鱼片下来；
步骤13.
下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
步骤14.
这是一个蝴蝶片；
步骤15.
切好了；
步骤16.
在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
步骤17.
郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
步骤18.
姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
步骤19.
加入郫县豆瓣酱炒香；
步骤20.
加入清水或高汤煮开；
步骤21.
加入鱼片；
步骤22.
用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
步骤23.
将豆花放入碗中，蒸热备用；
步骤24.
将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
步骤25.
完成。

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豆花鱼片
黑鱼1条洗净；
剪去所有的鱼鳍；
在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
好了；
将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
同第5步；
好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
用刀把大刺片下来；
好了；
从鱼尾开始，把鱼片下来；
下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
这是一个蝴蝶片；
切好了；
在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
加入郫县豆瓣酱炒香；
加入清水或高汤煮开；
加入鱼片；
用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
将豆花放入碗中，蒸热备用；
将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
完成。