枫糖浆戚风蛋糕

9.8分
131人已做过
难 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
牛奶 50ml、低筋面粉 85g、蛋黄 3个、枫糖浆 50ml、玉米油 30ml、盐 少许、柠檬汁 数滴、细砂糖 20g、蛋白 4个、枫糖浆 30ml

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄中加入枫糖浆；
步骤2.
隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；
步骤3.
离水，加入玉米油，搅拌均匀；
步骤4.
加入牛奶搅拌均匀；
步骤5.
一次性筛入低筋面粉；
步骤6.
切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。
步骤7.
蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；
步骤8.
用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；
步骤9.
继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；
步骤10.
转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；
步骤11.
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；
步骤12.
倒回到蛋白霜中；
步骤13.
切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；
步骤14.
蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。
步骤15.
烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。

窍门

1、用枫糖浆代替大部分细砂糖，按一般戚风蛋糕做法流程完成。
      2、枫糖浆颜色较深，蛋糕容易上色，所以降低了一点儿烘烤的温度。

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枫糖浆戚风蛋糕
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枫糖浆戚风蛋糕
蛋黄中加入枫糖浆；
隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；
离水，加入玉米油，搅拌均匀；
加入牛奶搅拌均匀；
一次性筛入低筋面粉；
切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。
蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；
用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；
继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；
转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；
倒回到蛋白霜中；
切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；
蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。
烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。