Name: 茄汁可颂
Ingredients: 500g法国面包粉; 10g盐; 150ml清水; 250g裹入黄油; 80g细砂糖; 35g无盐黄油; 8g即发干酵母; 250ml鲜榨番茄汁

9.1分

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法国面包粉 500g、盐 10g、清水 150ml、裹入黄油 250g、细砂糖 80g、无盐黄油 35g、即发干酵母 8g、鲜榨番茄汁 250ml

步骤1.

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新鲜番茄去皮切成小块儿；

步骤2.

用料理机打成极细的番茄汁；

步骤3.

将面粉、糖、盐、酵母放入家用搅拌机的搅拌缸，混合均匀；

步骤4.

加入番茄汁；

步骤5.

用刮刀搅拌成絮状，并适量加入清水，调节软硬度；

步骤6.

开始搅拌面团，至成团后即可加入35g黄油；

步骤7.

继续搅拌至面团表面光滑、略有弹性的扩展阶段即可；

步骤8.

立即将面团摊平在平盘中，入冰箱冷冻30分钟。

步骤9.

裹入黄油提前回温至能切开，并先切成厚片；

步骤10.

包进保鲜膜中，用擀面杖敲打至软，并连成一大片；

步骤11.

取出冷冻过的面片，擀成黄油片的2倍大，并将黄油放在面片上；

步骤12.

包起来，捏紧收口；

步骤13.

擀成长方形大片；

步骤14.

一端折起1/4，另一端也折起来，两端相连，捏紧连接处；

步骤15.

再对折，成四折；

步骤16.

再次擀成长方形大片；

步骤17.

重复第14步；

步骤18.

重复第15步，即再次折成四折；

步骤19.

放进平盘，盖上保鲜膜，冷冻30分钟；

步骤20.

最后再次擀成约0.5cm厚的大片，起酥完成。

步骤21.

用利刃和尺子裁去面片的四边，整成规则的长方形；

步骤22.

用尺子和利刃将面片裁成底边9cm、高18cm的等腰三角形；

步骤23.

从底边向顶角卷起来

步骤24.

整好的面包胚，排进烤盘，室温发酵至2倍大

步骤25.

发酵好的面包胚，刷上一层蛋液，只刷表面，不要刷在起酥层上。

步骤26.

放入预热210度的烤箱，烤15到18分钟；

步骤27.

再来一张图。

1、步骤已经太详细了，没啥可说的了。
  2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。
  3、我用了两次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己习惯来，口味没有太大差别。
  4、控制好面团的水量，掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。
  5、自己做自己吃，要用好的起酥黄油，人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好，延展性越强，越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷，以前还买到过同样黄油片，已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用，只是添了一步麻烦罢了。