油泼臊子面

9.8分
91人已做过
困难 五香 保鲜膜、面板

配方

19种材料
面水 100克、面盐 2克、面面粉 180克、白玉菇 80克、油菜 适量、五花肉 200克、冰糖 3-、黄豆芽 适量、蒜瓣 适量、葱花 适量、盐 .、八角 1个、桂皮 1块、姜片 适量、植物油 适量、五香粉 .、生抽 1汤匙、香醋 2汤匙、老抽 1汤匙

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
步骤2.
揉成光滑的面团，醒10分钟
步骤3.
再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
步骤4.
将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
步骤5.
将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
步骤6.
（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
步骤7.
分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
步骤8.
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
步骤9.
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
步骤10.
将白玉菇丁加入，翻炒几下
步骤11.
依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
步骤12.
汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
步骤13.
（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
步骤14.
水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
步骤15.
将面条盛出备用
步骤16.
将油菜和豆芽洗干净。
步骤17.
用煮面条的水焯熟
步骤18.
将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
步骤19.
锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
步骤20.
油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了

窍门

肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了

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油泼臊子面
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油泼臊子面
（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
揉成光滑的面团，醒10分钟
再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
将白玉菇丁加入，翻炒几下
依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
将面条盛出备用
将油菜和豆芽洗干净。
用煮面条的水焯熟
将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了