红豆大枣糯米糕

9.5分
118人已做过
难 蒸锅、高压锅、筷子 燃气灶

配方

4种材料
糯米粉 750G、大枣 适量、红豆 适量、开水 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
大枣开水浸泡15分钟沥干水备用
步骤2.
红豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用
步骤3.
糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用
步骤4.
蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火。蒸屉垫屉布铺一层大枣
步骤5.
撒一层烫过的糯米粉
步骤6.
铺一层煮熟的红豆
步骤7.
再铺一层烫过的糯米粉
步骤8.
再铺一层红枣...依次再撒糯米粉、铺红豆...一层糯米粉、一层大枣、一层红豆。。。铺撒完所有的糯米粉
步骤9.
盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟
步骤10.
关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了
步骤11.
硅胶垫表面薄薄的刷一层熟的食用油，取出蒸屉将糯米糕倒扣在硅胶垫上，稍晾
步骤12.
收拢硅胶垫四个角，同时用手稍加用力压实整形
步骤13.
打开硅胶垫，将糯米糕晾至温凉
步骤14.
移到案板上，先切去四边，再切条切块
步骤15.
摆盘。

窍门
1、红豆煮熟但不要煮烂
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉存在，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收蒸汽中大量水分，所以烫面时要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒材料，随一层层铺撒，热气不断蒸腾上来，使糕更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、硅胶垫薄薄的刷一层熟食用油可防止糯米糕与硅胶垫粘连，有利整形操作
6、切糯米糕时将刀面蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐

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红豆大枣糯米糕
大枣开水浸泡15分钟沥干水备用
红豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用
糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用
蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火。蒸屉垫屉布铺一层大枣
撒一层烫过的糯米粉
铺一层煮熟的红豆
再铺一层烫过的糯米粉
再铺一层红枣...依次再撒糯米粉、铺红豆...一层糯米粉、一层大枣、一层红豆。。。铺撒完所有的糯米粉
盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟
关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了
硅胶垫表面薄薄的刷一层熟的食用油，取出蒸屉将糯米糕倒扣在硅胶垫上，稍晾
收拢硅胶垫四个角，同时用手稍加用力压实整形
打开硅胶垫，将糯米糕晾至温凉
移到案板上，先切去四边，再切条切块
摆盘。