Name: 锅盔饼
Ingredients: 300g发面团面粉; 150g死面团面粉; 75g死面团鸡蛋; 3g发面团酵母; 140g发面团温水; 2g死面团盐

9.5分

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发面团面粉 300g、死面团面粉 150g、死面团鸡蛋 75g、发面团酵母 3g、发面团温水 140g、死面团盐 2g

步骤1.

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先做发面团。酵母用温水溶解；

步骤2.

倒入面粉中，搅拌均匀；

步骤3.

和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）；

步骤4.

放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子；

步骤5.

发酵一个小时左右至两倍大；

步骤6.

死面团制作：面粉加鸡蛋和盐；

步骤7.

搅拌，揉成光滑面团；

步骤8.

将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会，饧饧再揉，确保内部组织机构细腻，无气泡；

步骤9.

把揉好的面团擀成后1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；

步骤10.

还可以用瓶盖压花纹；（可以省略）

步骤11.

入锅；

步骤12.

往饼上洒水，撒芝麻（洒水是为了可以粘住芝麻）；

步骤13.

瞧瞧！

步骤14.

翻个面瞧瞧！

步骤15.

经过三翻六转，烤至两面金黄；

步骤16.

出锅。对切成小块。

步骤17.

再来张！

步骤18.

好看不！

小贴士：

1、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了；

2、可以洒点水，防止太干了；

3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了；

锅盔的传说

　　锅盔始于战国时期长平之战，要比唐早1000多年，可以参考《大秦帝国》中长平之战的部分。　相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

　　相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。

　从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。中国改革开放以来，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产——锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。