Name: 无矾油条的制作
Ingredients: 1公斤面粉; 0.公斤水; 20克无铝油条膨松剂; 10克食盐

3.1分

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面粉 1公斤、食盐 10克、水 .公斤、无铝油条膨松剂 20克

步骤1.

1混面工序：选择中低筋粉1公斤，20克无铝油条膨松剂（添加量按2％计），把膨松剂加入面粉中，适当混匀。

步骤2.

2和面工序：称取食盐10克（添加量按面粉的1％计），水约0.6公斤（用水量按面粉的60％计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把盐水倒入混有无铝油条膨松剂的面粉中，和成面团。

步骤3.

3醒发工序：将和好的面团静置醒发30min左右。

步骤4.

4成型工序：把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。并切成相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起，拉成长条迅速放入油锅中。

步骤5.

5油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

步骤6.

6成品：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

1、为了使面团均匀光滑，面团需要再揉制二次，每次间隔时间大约10分钟左右;2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。3、醒发工序主要使让面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，为了防止沾面，可以在塑料薄膜刷上一层食用油；4、传统方法炸油条的面团需要醒发4-5个小时，快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般和好面醒发30分钟左右就可以炸油条，十分方便快捷。