自制酸菜

9.3分

91人已做过

困难酸

青菜 1500克、花椒 1把、盐 60克、凉开水适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

步骤2.

在酸菜机容器中，铺一层青菜

步骤3.

撒少许盐

步骤4.

一层层码放好

步骤5.

将盐用适量凉开水化开

步骤6.

倒入容器

步骤7.

继续加入凉开水至略没过叶子表面

步骤8.

撒一把花椒

步骤9.

用塑料压板压上

步骤10.

盖上盖子

步骤11.

放入酸菜机

步骤12.

盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

步骤13.

75小时结束，容器盖子布满水珠

步骤14.

青菜颜色发黄，略有酸味溢出

步骤15.

揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

步骤16.

捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

步骤17.

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

步骤18.

140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

包含此做法的食谱

青菜叶花椒青菜酸菜酸味菜帮子

窍门配方

自制酸菜

将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

在酸菜机容器中，铺一层青菜

撒少许盐

一层层码放好

将盐用适量凉开水化开

倒入容器

继续加入凉开水至略没过叶子表面

撒一把花椒

用塑料压板压上

盖上盖子

放入酸菜机

盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

75小时结束，容器盖子布满水珠

青菜颜色发黄，略有酸味溢出

揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。